健康辞典

【タンパク質は焼くと増えるのはなぜ？】

まずタンパク質、脂質、カロリーなどの栄養素は食材の１００g単位で 計量されています。

 肉、魚、野菜などは焼くと水分や脂は流れ出たり、蒸発したりするので減っていきます。

なので肉、魚、野菜は焼くと大体は小さくなりますよね。

ですがタンパク質はほとんど減りません。

そのため、｢焼きあがると肉や魚全体のタンパク質量は変わらないけど100g単位で言うとかなり増える｣ということになります。